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抗战烧饼

作者: 王雪梅2016/09/28现代散文

前些日子去泰兴出差,顺道去黄桥游玩,看望大学时的舍友佳佳,有幸品尝到了赫赫有名的抗战美食“黄桥烧饼”,至今想来还是唇齿留香,感慨万千。

那天接近中午,佳佳姗姗而来,边走边自豪地说:“亲,这次你算是来对啦,只有在黄桥才能吃到最正宗的黄桥烧饼呢。科普一下,黄桥烧饼用的是黄桥优质的中筋面粉,而且芝麻必须去皮,和面时还要根据温度‘私人定制’,天冷时烫酵,天热时‘雪花籽’,不冷不热时‘老鼠喷沙’。兑碱也要因时而定,而且馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时好像艺术家在表演,酥搭在面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上芝麻,才能贴入桶炉中烤制。”

听了佳佳滔滔不绝的介绍,我这个吃货蠢蠢欲动,不但被黄桥烧饼“高大上”的做法震惊得目瞪口呆,还接连吞了好几次口水,真是好没面子啊。

佳佳被我的样子逗笑了,说:“不馋你了,走吧,带你去尝尝!”

走进一家饭店,佳佳点了一桌好吃的,饭菜陆陆续续地都上来了,只不见黄桥烧饼踪影,我往后厨的方向探脑地张望,佳佳拍了一下我的手背,笑说:“瞧你那点儿出息,你们天津有句俗语叫‘好饭不怕晚’,稍安勿躁哈。”

又等了十几分钟,黄桥烧饼终于上桌,巴掌大小,厚约半寸,外面一层厚厚的焦黄的芝麻覆盖,圆圆的,金灿灿的,像一个个玲珑剔透的小工艺品,挤在古色古香的藤制盘子里,光看外观就食欲顿生啊!

佳佳连忙招呼我:“今天的主角来了,快尝尝吧,这家饭店的老板是我朋友,这是我特意托他让厨师给你现做的。”

我拿起一个烧饼,不顾形象地匆忙放进嘴里,嘿,真不愧是中国名点,香甜两面黄,外撒芝麻内擦酥,葱油、肉松、鸡丁、火腿、白糖、虾米、橘饼、桂花、细沙等十多种不同的馅料,或咸或甜,层多酥松、清香爽口、回味无穷。

品尝烧饼,问何故又名“抗战烧饼”?佳佳说:“黄桥烧饼得名于1940年10月那场着名的战役,知道是什么战役吗?”

“黄桥战役”!我俩异口同声地说。

“嗯,黄桥烧饼在黄桥决战中立下了赫赫战功呢。”佳佳笑着说。

“据史料记载,1940年秋,新四军奉命挺进苏北,开辟抗日根据地。在陈毅、粟裕将军指挥下的黄桥战役打响。战役打响后,新四军日夜奋战,有时几天都吃不上一顿饭,黄桥当地的老百姓,就想出了一个办法,把面粉用酒酵发酵,然后在草炉上加上少许油,用小火烘烤成两面焦黄,形状如一个倒扣着的小脸盆般的烧饼,送去前线……”

看着佳佳神采飞扬,口若悬河,我不禁被深深震撼,恍惚间好似穿越时空,回到了1940年的黄桥,看见了陈毅、粟裕二位将军在这里运筹帷幄,戎马倥偬的飒爽英姿,新四军指战员们不怕牺牲、奋勇杀敌和75年前的黄桥镇,12农家磨坊,60只烧饼炉,日夜赶做烧饼的壮观图景,也依稀眼前……

告别了佳佳,一个人行走在黄桥街头,嘴里还回味着烧饼的余香,耳畔仿佛传来那首当时广为流传的《黄桥烧饼歌》:“黄桥烧饼圆又圆,圆圆烧饼慰劳忙。烧饼要用热火烤,军队要把百姓帮。同志们呀吃得饱,多打胜仗多缴枪。”一个古镇的抗战,便也逐渐鲜活灵动起来……

伫立街头,不禁肃然起敬,黄桥烧饼,你是抗战的功臣。

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