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南京什锦菜

作者: 朱嘉翔2016/05/25现代散文

南京不愧是火炉,三伏天实在酷暑难耐,人出去稍微一动就汗流浃背的。在这样热的天气里吃一道南京什锦菜,真的很爽!

什锦菜又称十样菜,是南京特色的一道素菜。意思是用不少于10种蔬菜炒制而成,常用的食材有:嫩黄的黄豆芽或黄花菜、雪白的千张丝或藕片或竹笋、绿油油的鸡毛菜、咖啡色的五香豆腐干丁、橙色的胡萝卜丝、黑色的黑木耳或香菇。

什锦菜五颜六色的,看上去特别养眼,口感清爽微甜带咸。藕片、黄豆芽的爽脆、千张丝的柔软、香干的韧劲相得益彰,“豆氏三兄弟”的荟萃更让这场聚会很有趣味性,也让入口的味觉层次更加丰富,更不要说那最惹人爱的肥嫩香菇,个个吸饱了汤汁令人齿颊留香!

这么好吃的什锦菜,做起来也并不麻烦。先提前把木耳、黄花菜、香菇泡发,接着将菜切成丝或丁,在开水锅里焯烫一下,沥干水分备用。再在炒锅里放入一点麻油,放入木耳、香菇、笋丁爆炒,然后放入除鸡毛菜外其他食材,加一点白糖、五香粉和水,炒1分钟左右。最后放入鸡毛菜,大火翻炒到青菜断生即可。关火,加入一点食盐和蘑菇精,拌匀装盘上桌。就这样,一道色香味俱佳的什锦菜就做好啦。

什锦菜,老南京的味道,快来品尝吧!

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