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春笋

作者: 朱钟洋2016/03/01优美散文

在江南,春天是最美的季节,阳光明媚,白云悠悠,时而烟雨蒙蒙,空气湿润得可以拧出水来。这时候,正是采挖春笋的好日子。

小时候,家住山旮旯里,屋后有一大片毛竹林,每年春天,继父都要到毛竹林里采挖很多春笋。采挖回来的春笋先剥去笋衣,然后把笋肉对半切开,放到沸水里煮一小会,再切成小片,和猪肉一起炒着吃。小时候,总以为让春笋到沸水里“洗个澡”,是要春笋去去山里的傲气。后来才知道,这是要褪去春笋里的苦涩味道。

在家乡,储藏春笋的办法是把春笋做成笋干。做笋干的工序很简单,也就是把沸水煮过之后的笋肉用温火熏烤,直到熏干为止。笋干是硬硬的,不能立刻食用,而是要用清水浸泡一两天,直到笋干变软后,方可食用。有朋友说,笋干这么个吃法,叫做“性急吃不了热豆腐”。而朋友恰好又是性急之人。某日,朋友指着硬硬的笋干,涨红着脸说:“我必须让春笋永远保持在春天的状态,想吃就能吃。”年复一年,朋友为生活而奔波着,最终也没能研究出让春笋永远保持在春天状态的办法来。

幸运的是,有人从外地引荐了储藏春笋的新办法——把春笋做成玉兰片。把采挖出来的春笋,抖掉泥沙,切掉老蔸,然后蒸熟,阴干,剥去笋衣,再进行烘焙。烘焙好的笋肉,放入大桶内,用清水浸泡一小时,取出,放入熏磺箱闷蒸一整天,春笋就变成玉兰片了。玉兰片色白,味美,肉嫩,营养价值高,是上好的食品。在家乡,还有爱琢磨之人,把玉兰片泡在清水里,变成袋装的水发笋片,随时都可以取出来食用。这样一来,春笋就永远保持在春天的状态了,朋友的愿望也终于实现了。

近年,在家乡,一些村民种植了一种竹子,能四季长笋。但我总觉得这种笋失去了春笋应有的味道,吃起来既带着丝丝苦涩,还感觉满口木渣滓。或许,这是春笋的味道早渗入到了江南人骨髓里的缘故吧。

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